Sektor HoReCa może wspierać bezpieczeństwo energetyczne, ponieważ resztki gastronomiczne mogą stanowić cenne źródło energii odnawialnej. Eksperci wskazują, że resztki gastronomiczne zawierające białko zwierzęce powinny zostać wyłączone ze strumienia odpadów komunalnych i kierowane do firm odbierających PUPZ kategorii 3.
Odpady powstające w hotelach, restauracjach i stołówkach mogą stać się cennym źródłem energii odnawialnej oraz nawozów organicznych. Według raportu przygotowanego przez Instytut Innowo we współpracy z REFOOD Polska, kluczowym krokiem jest wyłączenie odpadów gastronomicznych zawierających białko zwierzęce ze strumienia odpadów komunalnych. Surowiec ten powinien trafiać do firm odbierających produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego kategorii 3 (PUPZ kat. 3).
Takie rozwiązanie pozwoli na wydzielenie strumienia organicznego, który można przetwarzać w biogazowniach na biogaz. Może on być wykorzystywany do produkcji ciepła i energii elektrycznej. Robert Maraszkiewicz, dyrektor zarządzający REFOOD Polska, podkreśla, że nie chodzi o tworzenie nowych regulacji, ale o skuteczniejsze wykorzystanie istniejących rozwiązań. Według niego przekazywanie odpadów wyspecjalizowanym firmom zamiast składowania wspiera produkcję energii odnawialnej i jest korzystne dla gospodarki.
Potencjał gospodarki o obiegu zamkniętym
Agnieszka Sznyk, prezeska INNOWO, wskazuje na nową strategię biogospodarki Unii Europejskiej, która traktuje odpady organiczne jako ważne zasoby gospodarki o obiegu zamkniętym. Polska ma w tej dziedzinie duży potencjał, jeśli spojrzy na cały łańcuch żywnościowy jako jeden system – od zapobiegania marnowaniu po zagospodarowanie bioodpadów, których nie można już wykorzystać do celów konsumpcyjnych.
Raport wskazuje, że w polskim łańcuchu dostaw żywności tracimy 4,76 mln ton produktów spożywczych. Sylwia Łaba z Instytutu Ochrony Środowiska – Państwowego Instytutu Badawczego wyjaśnia, że w gastronomii 25 proc. to resztki talerzowe i niewydane posiłki, których marnowania należy przede wszystkim zapobiegać. Pozostała część powinna być zagospodarowana zgodnie z hierarchią postępowania z odpadami.
Potrzeby przedsiębiorców i rekomendacje
Podczas dyskusji przy okrągłym stole przedstawiciele branży hotelarsko-gastronomicznej podkreślili gotowość do selektywnego odbioru bioodpadów, wskazując jednocześnie na potrzebę jasnych i łatwych do wdrożenia zasad. Agnieszka Kręglicka, współwłaścicielka sieci restauracji Kręgliccy, zaznaczyła, że restauratorzy potrzebują prostych wytycznych dostosowanych do różnych typów lokali. Aleksandra Styrna, CEO Platinum Mountain Hotel & Spa, dodała, że dla branży hotelowej kluczowe są rozwiązania proste organizacyjnie i możliwe do wdrożenia przez personel.
Według autorów raportu usprawnienie systemu nie musi wiązać się z wprowadzaniem nowych regulacji ustawowych. Sugerują oni, aby resorty Środowiska, Rolnictwa i Zdrowia uzgodniły jednolitą interpretację przepisów, jednocześnie wzmacniając nadzór kontrolny Sanepidu. Analiza praktyk państw Europy Zachodniej wskazuje, że fundamentem efektywnego systemu jest regularne przeprowadzanie kontroli oraz konsekwentne egzekwowanie obowiązujących norm.
Źródło: Instytut Innowacji i Odpowiedzialnego Rozwoju INNOWO
Fot. Freepik
